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陳藹文 的專欄
這件事是：品嚐食物原來的味道！例如：細細地吃一口飯。 印象很深的是合樸與法鼓山合辦了一系列「農禪生活」的課程，請皓福老師去主講好好吃飯的部份。第一堂課，老師準備了一些米，帶了電鍋，煮了一鍋糙米飯。另外也買了白飯、帶了整包的米...。 一開始，老師就把米倒出來，讓大家看、聞、觸摸，甚至也可以咬咬看，然後各自說出自己的感受。現場學員在老師的口令下，開始動作，果然，一個個都非常認真端詳手掌上的米粒，整碗的米拿靠近自己的臉想聞出個所以然來。 試吃米飯時，更是謹慎，每個人分到一口糙米飯、一口白米飯，老師建議大家要咬三十下，要品出米飯的滋味，要感受米的不同，要吃出澱粉的甜味，要細細地使用自己的感官、神經、細胞，要靜靜用心體會，還要用腦去判別記憶，最後說出吃完這一口飯的心得。 我相信沒有人在家裡會這麼做，在家裡即使有此閒情逸致，最多也用在品茗、飲酒上，或偶爾得到什麼珍貴的美食，才會這麼慎重地對待食物吧！ 吃飯，甚至連配菜都比不上，米飯只是標準配備，每晚你回家問媽媽煮了什麼菜時，絕不是期望得到一鍋飯這樣的答案，而是桌上其他形形色色各有其名的佳餚們，有些人家裡甚至不曾把白飯端上餐桌，是擺在廚房或側邊櫃子上，要續碗飯的人，自己站起來去盛。 但，米飯的地位在中國人的飲食習慣中是屹立不搖的，該值得如此細細地去吃它才是呀！只是平日太習以為常了，而說不出它的滋味，能夠趁著課堂的時間重新認識它，學員大都驚艷，原來，米飯的味道是這樣...。 其他的食材也是，你直接啃過紅蘿蔔嗎？你聞過真正當季的紅蘿蔔的香氣嗎？你吃過只是單純煮熟完全沒有調味的白蘿蔔的甜嗎？這些食物在你口中是可以跟你的味蕾對話的，你給過它們說話的機會嗎？你聽得出來它們說了什麼嗎？ 把握機會細看食物天生的樣貌，品嚐其原始滋味，是一個基本認識，也是重要的過程，唯有如此重視食材，我們才會知道盤中之飧粒粒皆辛苦，才會想到要珍惜土地！ 推薦課程：suiis易。點子實驗室 食品添加物系列(豆腐的前世今生、早餐也瘋狂、飲料之料、零食密碼) ※以上文章純屬作者見解，非本站立場
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陳藹文
[關於飲食的思考與學習No.5] 無
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