素食討論區 - 「仿葷」加工素料面面觀(192983) ::suiis素易，讓素食變容易，跟我們一起翻轉全球成為素食世界！

我初來乍到貴村，發現去年有許多村民提出各種有關「仿葷」加工素料的觀點都十分入微、有趣，其論點大致如下：

１．名稱論：方便稱呼，順應往日飲食文化經驗和借用今日主流語言習慣約定成俗的自然過程；否則難道要講成：「就是那個長長扁扁，不硬也不軟，唉！就是吃起來像．．．（喔，不能講）」難道要制訂國家標準成為譬如第187號素料，然後大家像電報明碼一樣背起來？

２．外形論：簡言之，如果做的方方的可以看嗎？更何況，拆開包裝後如果外形一樣怎麼區別不同的素料？當然外形配合名稱最方便囉。

３．素牲論：為了尊重固有的傳統習俗，素三牲乃應運而生。

４．奶嘴論：就是小孩斷奶後吸不到奶的奶嘴或是戒煙用吸不到尼古丁的煙啦！這大概是葷食者「關心」最多的地方。大部份人已不復記得他們的奶嘴了，姑且不談；但是，有戒煙戒肉者曾經告訴我戒肉和戒煙一樣，想不通現在覺得這麼難聞的葷食菜肴和煙當初怎麼又會覺得那麼香呢？我相信這也是大部份戒肉或戒煙者的經驗談吧！

在此我想再補充一點所謂的「口感傳承演化論」請各位村民參考。為了讓這個字眼「口感」感覺中性些，容我先設想一個情況：在國外如果有越來越多人對與豆腐不同口感的豆乾、豆皮有興趣而致供應不足，而該地區不產黃豆卻又大量放牧導致肉類過剩，或許就有人會嘗試以肉質纖維「模仿」豆乾、豆皮的口感吧！各位村民不要以為這一定是天方夜譚，當初瓷器剛傳到西方時，就有西方人曾異想天開誤把用瓷土燒成的「素瓷器」當成用蚌殼磨碎合成的「葷瓷器」。

如果一定要說加工素料是模仿，也是模仿主流的熟食葷菜，而非模仿製作這葷菜的生肉。譬如說，青椒牛肉片、漢堡、牛肉乾無論葷素都已無生牛肉的外觀和腥味，葷素前置後置料理的方式雖不同但共同重點除了香料和調味料剩下的就是這些菜肴的「著名口感」了。

所以，人類由蔬食到肉食，生食到熟食，諸凡去形、除腥、處心積慮改變肌理質地的「肉類後置料理時代」可否視為以前追求新口感而又不具備「素料前置料理時代」加工技術的一種無奈呢？記得有位素料加工業者的村民成曾提過現在加工素料尚無法完全迎合葷食者的口感習慣是因為還未找到更理想的植物長纖維。有可能這些「仿葷口感」的進步而帶動很多人葷食者放棄舊習慣的改變正是人類經過豐富精緻葷食文化享受過各種「著名口感」後再演化成素食的關鍵。譬如說，有人告訴我他煮加工素料給老外吃，如果是本地菜，他們可以極滿意，沒想到分別葷素；但如果是他們熟悉的漢堡，雖然還是很高興，卻有一種說不出的感覺。

不過，「素料前置料理時代」（姑且不論更健康的生機素食）演化成主流文化很可能比我們任何一個人想得還要快！有位村民文章提及有位名天文學家在五十年代才剛預言人類在一百五十年內不可能登陸月球，沒多久就已經成為事實了（大意如此）！到時，我們的子孫（當然全球暖化一定已經至少緩和了）在讀慣菜單上的「紐排」、「姬丁」之餘對我們這些祖先們竟用火和大量香料料理動物的屍體來滿足他們現在習慣相似的口感一定感到十分震驚，就像現在習慣熟食的葷食者對過去人類祖先像野獸般茹毛飲血也會覺得不可思議一般。

當然，在這個幾乎人人回歸素食的黃金時代裏，本文主題中的「仿葷」已不復存在，「素料」也將被單純取代為「加工食品」，亦即「人工傳統著名口感」的代名詞。

註：我像一些素食者一樣，除非應景、隨緣，不怎麼吃加工素料。

　

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※此文原作者於2007/10/30 1:58:37修改過。