「21天健康挑戰」是由國外機構（Physicians Committee for Responsible Medicine）於2013年3月1日開始推動．計劃以無動物成分的全素飲食，協助參加者找回由動物類飲食造成的高油脂，高膽醇及高熱量造成的肥胖，心血管或代謝不良疾病，促進身體健康．
徐嘉是約翰霍普金斯大學醫學院生理學博士，也是「責任醫師協會」華裔社區推廣負責人。他表示，該會推動的「21天健康挑戰」計畫，奠基於會長尼爾•巴納德醫師主持的國家衛生院資助臨床研究，研究發現低脂植物性飲食不僅有助瘦身，並可逆轉糖尿病、心腦疾病，並實現長期飲食健康習慣的改變。
徐嘉說，華人肥胖問題日益普遍，醫師巴納德強調，傳統以植物性食物為主的中國飲食，已日漸在被高油脂的肉類、乳製品、速食所淹沒，導致華裔心臟病、糖尿病、肥胖症患者暴增，該會因而決定發起「21天健康挑戰」這項健康中式飲食計畫。
徐嘉指出，該會選擇以不含魚、肉、蛋、奶等動物成分的全素食飲食，協助參加者找回或促進健康，就是要以低脂、少油飲食，遠離高油脂、高膽固醇、高熱量造成的肥胖、心血管或代謝不良疾病。至於該計畫食譜甚至排除攝取蛋、奶，徐嘉解釋，蛋、奶的營養成分，可從綠色蔬菜、豆類、穀物取得替代來源，而且蛋、奶的膽固醇不低，不利心血管，動物蛋白會造成腎臟負擔，並與糖尿病、心臟病、癌癥、腎結石等疾病密切相關。
該計畫去年3月及8月曾試行，曾有以中國大陸及台灣為主的6000多華人參加，其中三分之一參加者迄今仍實行全素食的飲食生活。今年3月開始，該計畫的官方網站將以每月1號為起點，號召有心或有興趣的華人一起擁抱全素食的健康生活。
「21天健康挑戰」是透過網路平台（網址：www.21DayHealthyChallenge.org），以每日叮嚀電郵、營養資訊、烹飪視頻、21天全素食食譜，以及明星教練的心得分享與鼓勵，作為參加計畫者的全方為後盾。
目前投入該計畫的明星教練包括方大同、阿雅、高圓圓、艾麗西亞•西爾維斯通、黃俊鵬、羅珊娜•戴維森、李美琪等中美知名演藝人員。
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