歐洲消費者聯盟(The European Consumer Organisation)調查發現，在歐洲11個國家中，約有40%以上的消費者減少紅肉食用或是不吃肉類，並轉變為可持續性的蔬食飲食習慣。影響消費者飲食變化的原因，來自於環境問題。
歐洲消費者聯盟調查了奧地利、比利時、德國、希臘、義大利、立陶宛、荷蘭、葡萄牙、斯洛伐克、斯洛文尼亞和西班牙共約11000人。其中60％的消費者表示「傳統素食」是肉類產品的首選替代品，他們願意放棄肉類，轉而使用植物性食品，這些包括豆類，燉菜和豆類。
另外33％的受訪者表示，為了替代肉類產品，他們願意改消費植物性漢堡。消費者也表示較不喜歡基因改造的肉類產品，僅13％的人願意消費人造肉類產品。該研究的主要收穫是，歐洲消費者願意改變他們的飲食習慣，而轉向更可持續的食品。
不過，歐洲消費者聯盟的總幹事莫妮克·戈恩斯表示，「我們的調查顯示，大多數消費者願意改變飲食習慣，但這絕非易事。必須在多個層面上進行變革，以讓可持續性的消費變成顯而易見的選擇。」
該研究發現，超過38％的消費者會支持更嚴格的可持續性法規。戈恩斯解釋，「消費者希望可以獲得有關食品標籤的更多標示，以及更多的可持續選擇產品。因此我們期望監控機構、食品生產商和零售商在售價、市場營銷等方面，能夠影響消費者更加願意消費可持續性的產品。」