荷蘭營養專家公司帝斯曼最近推出一系列創新的植物魚類產品，使食品製造商能夠確保魚類替代品生產商的正宗口味和質地。該公司為肉類和乳製品替代品提供廣泛的成分解決方案，並不斷擴展以適應市場的最新趨勢。
帝斯曼如何在植物性海鮮領域進行創新？
帝斯曼業務發展與創新總監 Gilbert Verschelling表示，帝斯曼推出 Maxavor® Fish YE 解決方案是市場上同類產品中的第一種成分。Maxavor® Fish YE源自藻油，素食主義者可食用，100% 無過敏原，並符合猶太教和清真認證。
這種創新能幫助生產商克服常見的配方和定位挑戰，以開發具有正宗魚味、質地和口感的優質植物性魚類替代品(如素食魚塊和素食魚露)。植物魚有兩種不同的口味可供選擇，豐富而油膩的深色魚或新鮮、清淡和多肉的白肉魚的感官特性。
此外，由於鹽含量低，因此可以在不增加鈉含量的情況下獲得所需的味道和質地。Maxavor® Fish YE 解決方案還可以幫助生產商滿足消費者對支持更可持續購買選擇的產品的需求，並打擊過度捕撈以支持聯合國可持續發展目標 14「水下生命」。
植物性海鮮市場崛起的關鍵因素
最近的一份報告發現，歐洲九個國家中有 28% 的消費者表示他們最近食用魚類替代品。這種增長主要是由於採用彈性素食、素食和vegan生活方式的人數呈指數級增長。
純素魚類替代品作為一種吸引人的選擇也越來越受到關注，這些消費者希望獲得美味和質地，同時又不影響其可持續性價值。
根據研究，84% 的英國人表示環保對他們來說很重要。數據顯示，目前有33%的魚類資源被過度捕撈，植物性海鮮也為具有生態意識的消費者和食品飲料行業提供一個機會，可以在保護地球有限的魚類資源方面發揮作用。
生產植物性海鮮產品的主要挑戰
在植物性替代品中模擬魚的柔軟、片狀質地可能很複雜，同時基於植物的蛋白質基料通常會帶來難以掩蓋的不良味道。
消費者也對飲食中高鹽含量的擔憂日益增加，在不增加鈉含量的情況下豐富植物性魚類產品的味道和口感也越來越重要。
此外，開發能夠滿足日益多樣化的消費者偏好的植物性魚類替代品可能很困難。例如，目前市場上的大多數市售海鮮口味需要加工魚類或甲殼類動物，這意味著產品不符合基於植物的標準。
植物性海鮮的未來市場
預計未來幾年植物性海鮮市場將迅速加速。對於希望走在創新前沿的生產者來說，有很多機會；如果植物性魚類替代品僅佔全球植物性市場份額的 1%，其價值將達到 1.41 億美元。