出處：WebMD Health News
作者：Kathleen Doheny
審閱：Louise Chang
根據Meatless Monday最新調查，為了健康原因鼓勵人們每週一天不吃肉的「週一無肉日Meatless Monday」活動，似乎鼓勵了人們多吃水果和蔬菜。
這個非營利性活動的代表Peggy Neu表示，一千位美國受訪者，詢問吃肉的習慣，其中有59%表示，在過去的一年已經減少吃肉量。在一週的第一天實施週一無肉日以及其他改變行為，專家認為是改善的黃金時間。
但同時，全國養牛協會並不認為有必要。該協會聲稱，瘦牛肉可以是一個健康、均衡飲食的一部分。根據全國養牛協會Shelley Johnson營養師表示，牛肉營養效率高。
Neu表示，為了響應減少攝取飽和脂肪且吃得更健康，在2003年推出週一無肉之後，這樣轉化大約可以減少15%的飽和脂肪攝取。而「週一無肉」也已經成為全球性的運動，學校、工作場所、餐館、以及社區都正在加入。
今年的調查顯示：
- 有41%的受訪者表示他們正試圖減少吃肉量
- 3%的受訪者表示吃肉量比前一年多
- 1/3的人表示沒有減少食肉量，也不考慮要減少
- 62%的受訪者表示，會少吃或考慮少吃肉的最主要原因是健康
週一不吃肉是以什麼食物替代？
- 73%的受訪者說吃更多蔬菜
- 65%表示吃更多水果
- 42%表示吃更多豆類
- 47%表示吃全麥食品
這個活動更能讓人遵循2010年美國飲食指南，因為指南中呼籲，少吃飽和脂肪、多吃水果、蔬菜、豆類、以及全穀類。有醫學研究指出，飲食中飽和脂肪含量高，尤其是紅肉和加工肉，會增加心臟病、肥胖、糖尿病、以及某些癌症的風險。
Neu表示，行為專家稱星期一為「一週之初」，是健康的恢復日，人們在週一開始節食、運動療法、並停止吸菸。他們的想法是利用自然重覆發生的週期，讓自己也習慣進行。這也給人一種簡單的方法把自己的企圖付諸實踐。
維吉尼亞州營養和飲食協會女發言人Judy Caplan表示，這個活動是「真正簡單的解決方案」，他們沒有極力勸導，只提供減少脂肪攝入的解決方法。它也讓人們思考，如何不依賴肉類而獲取蛋白質。她建議可吃蔬菜漢堡、加香蒜醬的全麥麵食、或加黑豆的全麥玉米餅。
週一無肉日活動與PETA（善待動物者）或美國動物保護協會（HSUS）不相關。該組織還推出了「健康星期一」，鼓勵人們用週一作為啟動其他健康行為的啟動點。
紐約市的私人教練Kim Watkins和丈夫Brian Quill從前習慣天天吃肉，他們肯定是美食家，享受外出飲食和大快朵頤。但Watkins從去年六月嘗試週一無肉日活動，目標是讓先生和孩子意識到，這一天晚餐的肉類對身體的影響。結果她發現了一個五彩繽紛的蔬菜世界以及其他牛排替代品。她說：「這很容易又很有趣，在我們的生活中，我們真的不需要這麼多肉類。」
※延伸資訊：中華民國「全球週一無肉日聯絡平台」