對許多人來說，或許只有一件事能阻擋他們投入全素飲食，就是口感粘稠香醇，一種令人上癮的美味，那就是：起司。
但是，一間紐西蘭新創公司：New Culture目標要完全消除這個阻礙，正致力研究在實驗室製作純素的莫扎瑞拉起司。New Culture宣稱，這個新產品不僅可以媲美傳統的乳製起司，而且會更好吃。
據紐西蘭先驅報報導，該公司創辦人Matt Gibson的下一步行動是要募集150萬美元，將用來開發新的試點生產流程，並擴大他的三人團隊。
New Culture聯合創始人Inja Radman, Matt Gibson and Arie Abo
Gibson 說，他們正在製作沒有奶牛的起司。如果你曾經和素食主義者或彈性素食主義者交談過，你通常會聽到阻止他們成為素食主義者的第一件事就是奶酪。
他補充道，人們有渴望品嚐美味純素起司的需求，不過現在對美味素食起司的需求還沒有得到滿足，這些有意識的消費者和植物性消費者將是我們的第一個市場。之後，我們希望以純素起司佔領主流乳製品消費市場，與目前的乳製品起司相比，純素起司在口感和功能上都更好。
New Culture 新食物科學家 Becky，她正在將把純化的casein蛋白轉變成驚人的莫扎瑞拉
吉布森於今年(2019)2月從奧克蘭遷至加州，並獲得了總部位於舊金山的IndioBio孵化器的支持。吉布森說，商業產品還需要幾年的研發和FDA測試。
他表示：「市面上有很多純植物性純素起司和一些很棒的純素奶油起司，但我們沒有把這些公司視為競爭對手，因為我們正在研發的是更有結構、更硬的純素起司，而現在的植物性純素起司真的無法與之媲美。」